Según un relevamiento del Centro Economía Política Argentina (CEPA), en el cuarto mes del 2025, los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina registraron una suba de 4,1% con respecto al mes de marzo (en marzo habían incrementado su precio 7,5%). En términos interanuales, estos cortes remarcaron su precio 60,1%, 12,5 puntos porcentuales por sobre el aumento general de precios de la economía (47,6%).
Desde noviembre de 2023 los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina aumentaron sus precios 264,0%, por encima del aumento del nivel general de precios en dicho período: 244,5%.
En abril, los cortes de carne denominados “intermedios” registraron el mayor aumento de precios entre las distintas categorías, con una suba promedio del 4,7%. Les siguieron los cortes “económicos”, que aumentaron 4,6%, y los cortes “caros”, con un incremento del 3,6%.
Las principales subas en los precios durante el mes de abril se dieron en pollo entero (10,7%), osobuco, tapa de nalga y paleta (6,5%).
En términos interanuales, todos los cortes de carne bovina seleccionados aumentaron sus precios por encima de la inflación interanual general de la economía. Entre los cortes más representativos del consumo interno, el asado (61,6%) y el vacío (63,3%) mostraron subas superiores al promedio general de la carne vacuna. El lomo fue el corte que registró el mayor incremento interanual, con un incremento de 68,4%.
Si se considera la evolución del precio de productos sustitutos de la carne bovina, como el pollo, se observa que en abril registró un incremento del 10,7%, acelerándose respecto a marzo, cuando la suba había sido del 4,3% y marcando el mayor incremento mensual desde marzo de 2024, cuando había subido 15,5%. En el acumulado del año, el precio del pollo aumentó 16,6%.
Consumo interno
Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el promedio móvil 12 meses del consumo per cápita de carne bovina a marzo de 2025 fue de 48,9 kg/año. En relación al promedio de los 12 meses anteriores la caída fue de 2,7%.
El descenso en el consumo interno de carne bovina es el reflejo de la (in)capacidad de compra de los salarios que se ha deteriorado significativamente desde noviembre de 2023 a febrero de 2025 (último dato disponible). Los salarios registrados (públicos + privados) del Índice de Salario del INDEC, registran una retracción en términos reales, de 4,9% con respecto al nivel de noviembre 2023.
Exportaciones
En contraposición, las exportaciones de carne argentina se encuentran en récord histórico. En 2024 totalizaron 935.261 toneladas equivalente res c/hueso, ubicándose 9,7% por encima del acumulado en 2023 (852.218 toneladas). De este modo, podemos concluir que la carne que dejó de consumirse en Argentina fue depositada en el mercado externo.
Precio en hacienda
En los últimos seis meses, el precio del novillito en Cañuelas registró fuertes aumentos: 8,1% en noviembre, 10,9% en diciembre, 5,1% en enero y 12,7% en febrero, 5,7% en marzo y 2,2% en abril. En total, el incremento acumulado en el último cuatrimestre alcanza el 53%.
(InfoGEI)Jd
